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Loin d'être guindée dans son tweed, Londres, métropole vibrante, insaisissable, n'a pour fil conducteur que son insatiable désir de changement et son dynamisme. Du haut du London Eye, une roue panoramique, on observe ce souffle de rénovation : le Millénium Bridge, la Modern Tate, le Shakespeare's Globe Theater, le Millénium Globe et le musée Vinopolis, consacré au vin et à la gastronomie. La cuisine, elle aussi, entame une nouvelle ère avec ce qu'on appelle la «modern world cuisine», où le bread and butter pudding côtoie le foie gras et le corned-beef à l'huile d'olive. Londres propose 6 000 restaurants, 70 différents styles de cuisines et 31 étoilés Michelins—